马铃薯（土豆）简介

马铃薯，学名Solanum tuberosum L。又被称为：土豆、洋芋头、地蛋、山药蛋。属于茄科一年生草本植物，可食用的部分为块茎。与小麦、稻米、玉米、高粱并称为四大粮食作物。马铃薯淀粉含量丰富，含有蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。其中维生素在粮食作物中含量很高。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产多的国家。[1]

马铃薯冷库储藏技术包括：土豆冷库储藏前管理、储藏期管理及出库管理，下面天津冷库公司为大家具体讲解马铃薯冷库存储技术。

冷库类型	温度（℃）	相对湿度（%）	氧气浓度（%）	二氧化碳浓度（%）	贮藏期（月）
气调库	3℃~5	80～90	3~5	2%~3%	7
保鲜库	3℃±0.5	80～90	—	—	8-10

马铃薯保鲜资料来源[3]

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一.马铃薯（土豆）放冷库前管理

1.1马铃薯（土豆）采收

• 采收时间
  

马铃薯采收时间选在晴天，收获前7~10天应停止浇水，可以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量。此时土地干爽，采挖的薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。选择晴天上午9点前、下午5点采收。我国北方春种马铃薯，多在7月份雨来临前收获；夏秋播种的多在7月份雨来前收获；夏秋播种的多在9月份中旬收获；北方地区可以在11月份收获。

• 采收方式

采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种，建议使用人工采收。先要将植株割掉，马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒一下再采收，但是不能在烈日下暴晒。人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套，减少人为损伤。机械收获前，田地两头要人工为收获机拐弯收出的空地，避免机械损伤。

1.2马铃薯（土豆）分级

马铃薯采收之后接下来就是马铃薯的分级，剔除有病虫害的马铃薯，选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。下表是马铃薯的分级标准：

马铃薯分级标准[2]

马铃薯大小规格标准分为：特大（XL）、大（L）、小（S）四个规格，特大薯属于特级，中薯为一级，小薯为二级。[2]等级规格如下：

• 特大马铃薯（XL）：≥400g；

• 大马铃薯（L）：250g~400g之间；
  

• 中马铃薯（M）：100g~250g之间；

• 小马铃薯（S）：＜100g。

备注：按质量计，规格误差：特级允许有5%的产品不符合该规格要求。一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。[2]

1.3马铃薯（土豆）包装

• 包装容器(箱、筐、网袋)应大小一致，无污染、无异味;有透气孔;牢固，适宜搬运、运输。同一包装内芋头等级、规格应一致；

• 包装材料：无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性；

• 包装要求：产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响；

1.4马铃薯（土豆）预冷

马铃薯做完分级之后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”，抑制土豆的呼吸作用。预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

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二.马铃薯（土豆）冷库管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

2.4马铃薯（土豆）储藏方式及堆垛

马铃薯储藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，贮藏总量不应超过库(窖)容量的65%,贮藏高度一般不超过冷库高度的2/3,且薯垛上层与库(窖)顶部间的距离不小于1m。在运输及贮藏作业时，保证薯块跌落高度不超过30cm。适宜的贮藏量可通过公式计算：G=V*650*0.65。[4]

式中:

G 适宜的贮藏量,单位为千克(kg);

V 库容积,单位为立方米(m3);

650 每立方米薯块的约重,单位为千克每立方米(kg/m3);

0.65 为冷库大容量比例。[4]

堆垛参考标准如下

• 散堆：鲜芋头堆垛高度不超过4m；

• 袋藏：使用透气编织袋、网眼袋、麻包等包装的芋头平放不宜超过8层，如果做种薯不超过六层；垛与垛之间留有兼通风作用的观察过道,宽度应不小于0.6m,也可根据机械搬运作业的需要确定。

• 箱藏：采用带通气孔的木条箱、塑料箱，芋头码放高度不超过6层/垛,垛与垛之间留有兼通风,运输作业和检查作用的过道。

• 架藏：采用具有多层围栏的木架或防潮、防腐蚀的金属架贮藏薯块,层与层之间应留有通风换气的空间。[4]

2.5冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏马铃薯（土豆）可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯（土豆）保鲜冷库温度和湿度标准具体如下：

• 马铃薯保鲜库储藏温度管理
  

鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃，在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失。薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。[3]

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。[3]

• 马铃薯保鲜库储藏湿度管理

马铃薯相对湿度: 薯窖的相对湿度应保持在 80%～90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。[3]

• 马铃薯气调库气体成分及温度湿度管理

气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标：氧气含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%;

库内温度在 3℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂;

相对湿度控制在80%～90%。

2.5冷库库内管理注意事项

储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

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三.马铃薯出库管理

• 出库的马铃薯应缓慢升温，防止温差过大造成马铃薯的结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。