保鲜冷库贮藏水果可以抑制微生物和酶的活性，延长水果长期储存周期。保鲜冷库是现代水果贮藏的一种方式。

在保鲜冷库中贮藏可以降低果实病原菌的发生率和腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到延长贮藏期，提高水果的品质。

保鲜冷库的特点

适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

贮藏保鲜期长：经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初。

操作技术简单：维修方便。微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。

气调冷库是通过气调装置控制气体成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程。

从而能够较长时间的保持水果的质地、色泽、口感、营养等，进而达到长期保鲜的效果。

气调冷库的特点

延长水果的贮存期，贮藏至市场价格好的时候出售，可获得理想的利润。

可使水果锁鲜：出库后的水果，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。

可抑制水果病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。