冷库冷却间、冷藏、冻结的温度要求

一、冷却间

1、肉类冷却间：刚宰的牛羊猪百条体温一般在35-37度，因此必须把冷却间的温度降至0-4度。冷却间温度一般采用-2—0度，相对湿度为90%。为了屠宰后的肉类温度能够在20h从35度降至4度，冷却设备采用冷风机，风速采用1-2m/s。

2、果疏冷却间的实际温度一般控制在0度左右，相对适度保持在90%左右，风速为0.5-1.5m/s左右。

快速冷冻分两个阶段，一阶段，风温为-10--15度，冷却时间为2-3h，（以致快速形成冰层加快冻结），二阶段，风温0-- -2度。经过10-16h的冷却，市中心温度降至3-6度。

3、鲜蛋冷却间冷却间的的冷却温度控制在0度左右，冷却设备选用冷风机，空气流速控制在1-2m/s左右。

二、冷藏库

1、果疏冷藏库：鲜果蔬菜鲜蛋冷藏间的冷却设备一般用冷风机，并设均匀送风道，空气流速0.3-0.5m/s。

2、鲜蛋冷藏间：库温一般应比食品冻结点高0.5-1℃。详见食品冷却冷藏表。

三、冷冻库

1、冷冻库：冻结间的温度一般控制在-23℃。采用吊轨的冻结间，一般采用冷风机，风速在1-3m/s内，，经过16-20h，内部温度达到-15℃，相对湿度控制在90%左右。